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【材　料】

乾中細米粉 250公克 叉燒肉 100公克

蝦仁 150公克 青椒 50公克

洋蔥 50公克 韭黃 150公克

雞蛋 1顆 高湯 150㏄

【調味料】

鹽 1小匙 雞粉 1小匙

【醃　料】

鹽 少許 太白粉 少許

【做　法】

1.將蝦仁去腸泥洗淨後，加入少許的鹽和太白粉醃漬約10分鐘；叉燒肉切絲；青椒、洋蔥洗淨切絲；韭黃細淨切段；雞蛋打散備用。

2.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約2分鐘後撈起瀝乾水分；再將作法1的蝦仁放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起瀝乾水分備用。

3.熱鍋加入1大匙沙拉油，把作法1雞蛋倒入鍋中，並輕輕的滑動鍋身，使蛋液均勻平舖於鍋面呈蛋餅皮薄片狀後，起鍋切成細絲狀。

4.熱鍋加入1大匙沙拉油，將作法2的米粉倒入鍋中拌炒約1分鐘後撈起備用。

5.另熱鍋加入2大匙沙拉油，放入咖哩粉以小火拌炒30秒，再放入作法1的叉燒肉、青椒、洋蔥及作法2的蝦仁下鍋拌炒均勻後，加入作法4的米粉續炒約1分鐘後倒入高湯，再加入作法1的韭黃與調味料拌炒均勻即可。

6.將作法5盛入盤中，再加入作法3的蛋絲，最後再加入少許香菜即可。